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<!DOCTYPE html>

<title>Fondue</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Fondue</span></h1>

</header>

</div>

<p>Ein <b>Fondue</b> (<a href="Deutsche_Sprache" title="Deutsche Sprache">deutsch</a> [<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">fõˈdyː</span></a></span></span>] bzw. <a href="Schweizer_Hochdeutsch" title="Schweizer Hochdeutsch">schweizerisch</a> [<span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">ˈfõdyː</span></a></span></span>]; <a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a> <i><span lang="fr">fondue</span> <a href="Genus" title="Genus">fem.</a></i> [<span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">fɔ͂dy</span></a></span></span>], aus <a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a> <i><span lang="fr">fondue</span></i> „geschmolzen“, von <i><span lang="fr">fondre</span></i> „schmelzen“; <a href="Italienische_Sprache" title="Italienische Sprache">italienisch</a> <i><span lang="it">fonduta</span> fem.</i> [<span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">fonˈduːta</span></a></span></span>]) ist – im engeren Sinn und auf Mitteleuropa bezogen – ursprünglich ein Gericht aus geschmolzenem <a href="K%C3%A4se" title="Käse">Käse</a>,<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> das aus den <a href="Westalpen" title="Westalpen">Westalpen</a> – der

<a href="Romandie" title="Romandie">Romandie</a>, <a href="Savoyen" title="Savoyen">Savoyen</a>, dem <a href="Aostatal" title="Aostatal">Aostatal</a> und <a href="Piemont" title="Piemont">Piemont</a> – stammt.

</p><p>Mittlerweile wird der Begriff küchentechnisch verallgemeinernd für Gerichte verwendet, bei denen mundgerechte Nahrungsmittelstücke in erhitzte Flüssigkeiten getaucht werden. Beim Fleisch- und Fischfondue wird Fleisch bzw. Fisch in heißem Fett oder – ursprünglich aus Asien stammend – <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Brühe</a> gegart oder darüber gedämpft. Dazu gehört auch das <a href="Japanische_K%C3%BCche" title="Japanische Küche">japanische Gericht</a> <a href="Shabu_shabu" title="Shabu shabu">Shabu shabu</a>. Weitere Varianten sind Schokoladen- und Weinfondue.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Käsefondues"><span id="K.C3.A4sefondues"></span>Käsefondues</h2></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="K%C3%A4sefondue" title="Käsefondue">Käsefondue</a></i></div>

<p>Das Käsefondue ist die älteste Variante des als Fondue bezeichneten Gerichts. Es besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und <a href="Wei%C3%9Fwein" title="Weißwein">Weisswein</a>, dem als Bindemittel <a href="St%C3%A4rke" title="Stärke">Stärke</a> zugegeben und die mit einem Schuss Schnaps (<a href="Kirschwasser" title="Kirschwasser">Kirsch</a> oder <a href="Obstler" class="mw-redirect" title="Obstler">Obstler</a>) sowie <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a>, <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a> und <a href="Muskatnussbaum" title="Muskatnussbaum">Muskatnuss</a> abgeschmeckt wird. Je nach Art des Käses variiert der Geschmack des Fondues, was besonders bei den vielen regionalen Varianten des Fondues erkennbar wird.

</p><p>Aus Frankreich stammt das <i>Fondue savoyarde</i> („<a href="Savoyen" title="Savoyen">Savoyer</a> Fondue“), das aus den Käsesorten <a href="Emmentaler" title="Emmentaler">Emmentaler</a>, <a href="Comt%C3%A9_(K%C3%A4se)" title="Comté (Käse)">Comté</a> und <a href="Beaufort_(K%C3%A4se)" title="Beaufort (Käse)">Beaufort</a> besteht. Eine Spezialität aus dem Nordwesten Italiens ist die <i>Fonduta valdostana</i> („<a href="Aostatal" title="Aostatal">Aostataler</a> Fondue“) bzw. die <i>Fonduta piemontese</i> („<a href="Piemont" title="Piemont">Piemonteser</a> Fondue“), die auf der Grundlage von <a href="Fontina" title="Fontina">Fontina</a> mit <a href="Butter" title="Butter">Butter</a>, <a href="Eigelb" title="Eigelb">Eigelb</a>, <a href="Milch" title="Milch">Milch</a> und weissen <a href="Tr%C3%BCffel" title="Trüffel">Trüffeln</a> zubereitet wird.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Bei der Zubereitung wird zuvor erwärmte Käsemasse, Schokolade, Brühe oder Fett bei Tisch über einem Tischkocher, einem sogenannten <a href="Rechaud_(Kocher)" title="Rechaud (Kocher)">Rechaud</a>, heiss gehalten. In diese Substanz werden von den Teilnehmern eines Fondue-Essens mundgerechte Bissen unter Zuhilfenahme spezieller Spiesse (beim Käse-, Fett- und Schokoladenfondue) oder Körbchen (beim Brühfondue) getunkt und auf diese Weise gegart (Fett- und Brühfondue) oder überzogen (Käse- und Schokoladenfondue).

Die erwärmte Mischung wird bei Tisch in der Schweizer Variante in einem speziellen Topf aus <a href="Keramik" title="Keramik">Keramik</a>, dem <i><a href="Caquelon" title="Caquelon">Caquelon</a></i>, über ein <i><a href="Rechaud_(Kocher)" title="Rechaud (Kocher)">Rechaud</a></i> gesetzt. Die Teilnehmer stecken <a href="Brot" title="Brot">Brotstückchen</a> oder (zuvor gekochte) <a href="Kartoffeln" class="mw-redirect" title="Kartoffeln">Kartoffeln</a> auf eine lange Gabel, halten diese in den flüssigen Käse und führen kreisende Bewegungen aus, bis das Brot bzw. die Kartoffel damit überzogen ist.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Fett-_und_Brühfondues"><span id="Fett-_und_Br.C3.BChfondues"></span>Fett- und Brühfondues</h2></div>

<p>Auch als Fondue werden heute Fleisch- oder Fischtöpfe bezeichnet, zubereitet als Fettfondue (<i>Fondue bourguignonne</i>, „Burgunder Fondue“) oder Brühfondue. Das Brühfondue stammt aus Asien<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> (<i><a href="Fondue_Chinoise" class="mw-redirect" title="Fondue Chinoise">Fondue Chinoise</a></i>, „chinesisches Fondue“, oder in der japanischen Variante <i><a href="Shabu_shabu" title="Shabu shabu">Shabu shabu</a></i>), wo die Zubereitung von Speisen im sogenannten <a href="Feuertopf" title="Feuertopf">Feuertopf</a> eine lange Tradition hat.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In der heißen Brühe wird nicht nur Fleisch gegart,<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> sondern auch Gemüse und kleine gefüllte Teigtaschen. Fisch wird in Körben über der kochenden Brühe gedämpft. Im Gegensatz zum Käsefondue wird hier kein Keramik-, sondern ein Metalltopf verwendet, da Fett oder Brühe nicht nur warmgehalten werden, sondern siedend heiß sein müssen. Zum Verzehr kann dann ein sogenannter Fondueteller verwendet werden, der eine große Fläche zum Essen hat und mehrere kleine Abteilungen für verschiedene Fleischsorten, Saucen, Dips und andere Zutaten bereitstellt. Obwohl beim Brühfondue nichts geschmolzen wird, spricht man auch hier von „Fondue“.

</p><p>Bei der Zubereitung des Fettfondues spielt nicht nur die Auswahl der richtigen Fonduepfanne eine Rolle, auch das Fett muss für die hohen Temperaturen geeignet sein, die beim Erhitzen entstehen. Das Fett muss sich bis auf 180 Grad erhitzen lassen. Mittlerweile gibt es im Handel spezielle Fondue-Fette und -Öle; Sonnenblumenöl, Erdnussöl oder Sojaöl eignen sich ebenfalls gut. Die ideale Temperatur bestimmt man, indem man ein Holzstäbchen in das Fett hält. Steigen Bläschen auf, ist das Fett heiß genug.

</p>

<div class="sieheauch" role="navigation" style="font-style:italic;"><span class="sieheauch-text">Siehe auch</span>: <a href="Buschmann-Fondue" title="Buschmann-Fondue">Buschmann-Fondue</a></div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weinfondue">Weinfondue</h2></div>

<p>Eine weitere Variante, die als Fondue-Vigneron oder Fondue-<a href="Bacchus" title="Bacchus">Bacchus</a> bekannt ist, ist die Zubereitung von Fleischstücken in siedendem Wein. Verwendet werden können sowohl Rot- als auch Weißwein.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Schokoladenfondue">Schokoladenfondue</h2></div>

<p>Beim Schokoladenfondue werden mundgerechte Stücke <a href="Obst" title="Obst">Obst</a> oder andere Lebensmittel mit einer Gabel in geschmolzene <a href="Schokolade" title="Schokolade">Schokolade</a> getaucht. Eine Sonderform des Schokoladenfondues ist der <a href="Schokoladenbrunnen" title="Schokoladenbrunnen">Schokoladenbrunnen</a>, bei dem sich die flüssige Schokolade über einen Springbrunnen ergiesst. Für ein Schokoladenfondue eignen sich sowohl Vollmilch- als auch Zartbitter- und weiße Schokolade.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Fondue?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Fondue</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wikibooks"></span></span></div><b><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_K%C3%A4sefondue" class="extiw external" title="b:Kochbuch/ Käsefondue">Wikibooks: Rezept für Käsefondue</a></b></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wikibooks"></span></span></div><b><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Fondue_Savoyarde" class="extiw external" title="b:Kochbuch/ Fondue Savoyarde">Wikibooks: Rezept für Fondue Savoyarde</a></b></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Fondue" class="extiw external" title="wikt:Fondue">Wiktionary: Fondue</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Nina Streeck: <cite style="font-style:italic">Das schönste Rührstück der Nation</cite>. In: <cite style="font-style:italic"><a href="NZZ_am_Sonntag" title="NZZ am Sonntag">NZZ am Sonntag</a></cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>12</span>, <span style="white-space:nowrap">Nr.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>48</span>. <a href="Neue_Z%C3%BCrcher_Zeitung" title="Neue Zürcher Zeitung">Neue Zürcher Zeitung</a> AG, 1. Dezember 2013, <a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <span style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220376-6829%22&key=cql">0376-6829</a></span>, <a href="Zeitschriftendatenbank" title="Zeitschriftendatenbank">ZDB</a>-ID <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=2420184-4&key=zdb">2420184-4</a></span>, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>57–58</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://zeitungsarchiv.nzz.ch/read/127846/127846/2013-12-01/57">Online</a> [abgerufen am 28. Februar 2022] Nur mit Abo).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Fondue&rft.atitle=Das+sch%C3%B6nste+R%C3%BChrst%C3%BCck+der+Nation&rft.au=Nina+Streeck&rft.date=2013-12-01&rft.genre=journal&rft.issn=0376-6829&rft.issue=48&rft.jtitle=NZZ+am+Sonntag&rft.pages=57-58&rft.place=Z%C3%BCrich&rft.pub=Neue+Z%C3%BCrcher+Zeitung+AG&rft.volume=12" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.tagblatt.ch/ostschweiz/thurgau/kantonthurgau/tz-tg/Fondue-in-fuenf-Varianten;art123841,2805339"><i>Fondue in fünf Varianten.</i></a> In: <i><a href="St._Galler_Tagblatt" title="St. Galler Tagblatt">St. Galler Tagblatt</a>.</i> 23. Dezember 2011,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 28. September 2015</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFondue&rft.title=Fondue+in+f%C3%BCnf+Varianten&rft.description=Fondue+in+f%C3%BCnf+Varianten&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.tagblatt.ch%2Fostschweiz%2Fthurgau%2Fkantonthurgau%2Ftz-tg%2FFondue-in-fuenf-Varianten%3Bart123841%2C2805339&rft.date=2011-12-23"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Oliver Fueter: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/services/interaktiv/espresso-aha/was-das-fondue-chinoise-mit-china-zu-tun-hat"><i>Was das Fondue Chinoise mit China zu tun hat.</i></a> In: <i>Espresso Aha!</i> <a href="Schweizer_Radio_und_Fernsehen" title="Schweizer Radio und Fernsehen">SRF</a>, 18. Dezember 2015,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 12. Januar 2016</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFondue&rft.title=Was+das+Fondue+Chinoise+mit+China+zu+tun+hat&rft.description=Was+das+Fondue+Chinoise+mit+China+zu+tun+hat&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.srf.ch%2Fsendungen%2Fkassensturz-espresso%2Fservices%2Finteraktiv%2Fespresso-aha%2Fwas-das-fondue-chinoise-mit-china-zu-tun-hat&rft.creator=Oliver+Fueter&rft.publisher=%5B%5BSchweizer+Radio+und+Fernsehen%7CSRF%5D%5D&rft.date=2015-12-18"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Janina Gehrig: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.derbund.ch/bern/kanton/wenn-nach-dem-festessen-das-fieber-kommt-/story/19522379"><i>Wenn nach dem Festessen das Fieber kommt.</i></a> In: <i><a href="Der_Bund" title="Der Bund">Der Bund</a>.</i> 24. Dezember 2013,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 28. September 2015</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFondue&rft.title=Wenn+nach+dem+Festessen+das+Fieber+kommt&rft.description=Wenn+nach+dem+Festessen+das+Fieber+kommt&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.derbund.ch%2Fbern%2Fkanton%2Fwenn-nach-dem-festessen-das-fieber-kommt-%2Fstory%2F19522379&rft.creator=Janina+Gehrig&rft.date=2013-12-24"> </span></span>

</li>

</ol>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4017808-0">4017808-0</a></span> </div>

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